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Descripción
Ingredientes
Raciones: 2 personas
  • 200 gr de arroz de arborio
  • 1 L de caldo vegetal
  • 100 gr de setas
  • 1 lata de foie
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 60 gr de parmesano
  • 80 gr de nueces
  • Sal
  • ajo y perejil
Elaboración
  1. Cortamos el foie en láminas, los pasamos vuelta y vuelta en la sartén y reservamos.
  1. Ponemos en una olla el caldo vegetal a calentar, a fuego lento que se mantenga todo el rato a punto de hervir pero que no esté muy fuerte.
  1. Derretimos en una paellera una cucharada de mantequilla y ponemos a pochar la cebolla cortada muy fina y el ajo.
  1. Limpiamos y cortamos en dados las setas y cuando este pochada la cebolla las agregamos y la cocinamos hasta que se haga.
  1. Echamos el arroz y lo freímos un poco junto con la cebolla y las setas, pasados 4 o 5 minutos le echamos el vasito de vino y cocinamos hasta que se evapore.
  1. Luego ya es cuestión de ir echando el caldo poco a poco, sobre todo que este muy caliente, que al echarlo inmediatamente rompa a hervir, echamos un cazo, cuando valla a secar otro cazo, así todo el rato. El truco del risotto es no parar de remover todo el rato para que el arroz valla soltando el almidón y quede todo compacto, al revés que en las paellas, por eso de usa un arroz de grano muy gordo para que pueda segregar suficiente almidón.
  1. Después del primer cazo de caldo podemos poner la sal.
  1. Seguimos echando caldo y removiendo unos 20 minutos, si se acabara antes el caldo echamos un poco de agua.
  1. Al acabar tiene que quedar cremoso, nunca seco, si sale un poco más caldoso de la cuenta no pasa nada porque luego el arroz lo chupa.
  1. Cuando esté listo sacamos del fuego y echamos la otra cucharada de mantequilla, removemos bien hasta que se derrita y por ultimo ya el parmesano rallado.
  1. Emplatamos con un molde, ponemos el foie con un poco de ajo picado y perejil por encima y las nueces.